都说夏天是“吃草”的季节,但是对于爱吃肉的人来讲,无论春夏秋冬,两天不吃肉恐怕就要馋了吧。焦香四溢的烧烤、令人沉醉微醺的小酒、创意满满的特色肉食……为了拯救我们的好胃口,嘛减不减肥的,乐呵乐呵得了~~
【明洞阿姨韩式烤肉大排档】
这家韩式烤肉大排档是经典韩剧风格的装潢,韩式街头大排档的桌椅、沉浸式&场景式的风格,让人有种穿越时光的错位感。在这样悠闲、毫无约束的地方吃品质烤肉,还有各种特色风味,保准让你满足到不想下桌!
(资料图片仅供参考)
—鸡爪锅—
这道鸡爪锅绝对是来这儿必点!去掉指甲的鸡爪早已软烂脱骨,再搭配上浓郁的酱香,甜辣的口感,每一口吃下去都胶质满满,嚼起来软嫩而弹牙,别提有多香了!
鸡爪锅之所以特别过瘾,除了鸡爪本身的鲜香,还离不开店家研发的独特制作手法。店家会先用苹果、洋葱等果蔬汁,与甜辣酱充分调和来增加酱汁的清香,然后再加上牛奶、淡奶油,将鸡爪充分抓匀腌制6个小时入味。这样还不算完,为了炖出软烂脱骨的鸡爪,最后还要在高压锅中用牛棒骨汤压制12个小时,这样才做出来了让人爱不释口的鸡爪锅!
如此费时费力的鸡爪锅,啃完鸡爪这剩下的酱汁自然也不能浪费!店里的阿姨还会为你现场制作香喷喷的鸡爪酱汁拌饭。喷香的米饭、甜辣的酱汁,再加芝士、鱼子酱、芝麻、海苔碎……翻炒的过程中随着火力的加大,芝士开始慢慢拉丝,所有的调料都紧紧的裹在每一粒米饭上面,整个制作过程治愈而满足,炒出的饭色泽鲜亮而诱人,真是没有一个干饭人能顶得住!
— 一米牛舌—
经过师傅改刀处理过的鲜牛舌足足有一米长,白色的雪花油脂与鲜红的瘦肉交相密布,大理石纹理让牛舌看起来特别新鲜。烤牛舌时不需要着急翻面,等到稍微有一点点焦边时再翻也不迟。店家介绍,最经典的吃法是将牛舌烤制到六七成熟,这时肉质饱满多汁,焦脆鲜嫩又十分有咬劲儿,再蘸上玫瑰海盐,咸鲜的颗粒感夹杂着玫瑰的香气,仿若舌尖在跳舞,简直妙极了!
当然,这里还有很多美味等你来一一探索:【芝士焗土豆】土豆泥下面铺着大颗粒的海盐,撒上高度白酒,点燃之后火苗在土豆四周燃烧,芝士融化,咸香扑鼻;【火山云朵饭】鸡蛋清打散做成了绵密的“云朵”,堆在酱色浓郁的米饭上,下面还平铺了一层炒好的鸡蛋黄,来一口色、香、味俱全……这里的每一餐还会搭配各种小菜,比如拌肉吃的青椒片、大蒜片,泡菜,纳豆、土豆泥等,是不是很不错?想解馋的赶紧约上小伙伴们来一起享受韩式烤肉的满足吧!
【火哪吒·川式烧烤·川菜·小吃】
吃过了新疆羊肉串、东北烧烤、韩国烤肉,那你有吃过宜宾烧烤吗?宜宾的烧烤也叫“把把烧”,1串只有1小根,烧烤时直接一把一把地烧,所以被称为“把把烧”。
—四川宜宾特色烤串—
宜宾特色烤串种类特别丰富,不仅有五花肉、牛羊肉这些常吃的串儿,还有鸭舌、鸭掌、猪鼻筋等宜宾特色烤串儿。小编推荐你一定要试一试烤猪鼻筋,每头猪身上只有2条,非常稀有,是宜宾的特色样式!入口胶质感很强,有橡皮糖的弹软筋道,还有毛肚的脆爽,口感丰富,点单率特别高!
他家烧烤之所以能做出正宗的宜宾味道,也是因大厨到当地烧烤大排档学到了最精髓的制作技艺——烧烤时必备的料油!里面有解腻的陈皮、提色的黄栀子、提香去腥的香草等等十余种香料,这些香料经过高温油炸后炼制出来的味道愈发香浓。大厨在烤之前将烤串儿放入其中充分浸泡,出炉前再刷一遍,所以烤串儿不仅仅有烧烤的焦香,更有撩人食欲的油香!
—泡椒烤鱼—
除了烤串儿,他家两斤左右的泡椒烤鱼也是实惠又美味。活鱼现杀现烤,肉质极为新鲜。而它口味酸辣鲜香的点睛之笔,则在于两种辣椒的完美配合,鱼身上铺盖的四川当地的野山椒,以及藏在鱼肚里的四川泡椒,两种辣椒的香气再加上烧烤的焦香,酸辣开胃,让人欲罢不能!
不仅烹饪方法和技巧来自四川本土,他家的食材也都空运自四川本土。除了上面介绍给你的,还有宜宾燃面、烤脑花、小龙虾……都是他家榜上有名的必点美味,想尝试宜宾口味烧烤的朋友们不要错过哦!
【蒙泰·绿品源火锅新蒙膳】
说起蒙餐,你脑海中瞬间蹦出的估计都是烤全羊、烤羊腿、牛肉干这些吧?而今天带你来的这家,最有名的不是牛羊肉,而是驴肉,而且道道都是创意融合菜!
—红汤纳林希里黑驴排—
咱们平时常见也是常吃的一般都是驴肉或驴火,而他家最有名的则数这道驴排了。驴排之所以令食客们垂爱,首先离不开优良的选材。他家的驴均来自鄂尔多斯纳林西里的自家养殖基地,选用的都是两年左右的德州黑驴,这种驴用自产粮食、特制草料喂养,通体全黑、皮厚肉多,肉质一级棒!
其次,不仅仅是驴肉本身品质好,店家在这道菜里对驴肉部位的选择也是精益求精。驴排上一般是有22-24根肋排,而做这道菜师傅只选用其中5-12节最精华的部分,用行话来说这一块是驴肉上的“活肉”,活动量大,有瘦有肥有筋,集齐了所有口感,味道绝佳!
再次,烹饪驴肉的高汤也很关键。高汤要用五年左右的黄油老鸡文火熬制四到五个小时而成,然后再用它将驴肉炖上一个小时,如此,优选驴肉与醇香鸡汤强强联合,大大减少了驴肉的腥气,让驴肉越煮越香,吃起来鲜嫩而又纤维感十足。
—阿尔巴斯山羊手把肉—
他家的养殖场里还有鄂尔多斯非常有名的阿尔巴斯山羊,它的肉号称“肉中人参”,肉质细嫩,腥膻少,高蛋白且胆固醇低,特别适合喜欢吃羊肉但又怕胖的朋友们。这一锅手把肉里包含了羊身上的各个精华部位:羊的前后腿、羊脖子、羊排、羊腩肉等。
手把肉的美味也离不开鸡汤和鄂尔多斯红葱的加持,鸡汤能很好的提升鲜味儿,而红葱浓香而辛辣的味道,对于去腥又是一绝,再加上盐和干辣椒的调味,让这道菜的口感与味道瞬间得到了升华,别具一格!
这家新派的内蒙古美食餐厅的菜单上有上百道特色菜品:【阿胶冰皮脱脂猪手】、【麻香红汁片片鸡】、【藤椒金蒜牛肉】、【威士忌酒焖黑驴尾】、【酱香鄂尔多斯小驴肉】等等,还有景泰蓝小火锅可以涮肉和菜,是不是一下刷新了你对蒙菜的认知呢?有时间不妨亲自来试试吧~
内容来源:《京城美食地图》
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