焦点快播：陆羽泡的茶，听说名和利都不拿：茶香往事

来源：道中华微信公众号 2023-05-12 18:05:41

爷爷泡的茶，有一种味道叫做家。

陆羽泡的茶，听说名和利都不拿。

(资料图)

爷爷泡的茶，口感味觉好啊。

陆羽泡的茶，像幅泼墨的山水画。

唐朝千年的风沙，现在还在刮。

——方文山、周杰伦《爷爷泡的茶》(节选)

曾经年少的时候，听《爷爷泡的茶》在街头巷陌传唱，于是喜欢抿一口爷爷刚泡好的茉莉花茶，在清甜茶香中，猜测着千年之前陆羽的样子，幻想着山水画般的唐茶是否和他一样清雅洒脱。直到今天，在中国国家博物馆“古代中国”展厅看到一套看似平平无奇的白瓷茶具模型，终于理解了陆羽那遗世独立、清高悠然的清雅。

眼前这套茶具，品类丰富，既有煮茶用的风炉茶鍑、研碾茶末的茶臼、盛茶渣的渣斗和点茶用的茶瓶，还有一件手捧长卷的白瓷人像。如细观之、俯耳听之，又会发现每一件小物似乎都在讲述着茶的故事。

自从陆羽生人间，人间相学事春茶。

——宋·梅尧臣

这套茶具多为唐代煎茶用品，有趣的是这件白瓷人像。人像是谁，为何会与茶具放在一起？学者们开始了推测。

《新唐书·隐逸传》中有载：“时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”原来，由于陆羽所著《茶经》影响深远，自唐代后期起，贩茶之人把陆羽当作茶神供祭，也会供一尊小像放在茶摊。当时，凡买茶器到一定数量，店家会赠送一尊陆羽像，类似当今商家促销的手段。这尊小像是和这套茶具模型一起出土的，所以推测其应为拿着《茶经》的茶神陆羽。

虽然中国的茶文化源远流长，从文献记载来看，早期的茶叶可能也曾作为食材入馔；而作为专用饮料，应不晚于西汉。到了魏晋南北朝时，茶一度成为奢侈饮品，是士大夫自诩清简的标志。

隋唐以后，茶饮更为普及，上至皇室、下至百姓，无不爱茶，品茶、论茶也成为一时风尚，但直至陆羽著《茶经》才对茶文化进行系统梳理和著述。陆羽醉心茶艺，悉心研究前人制茶经验，不断实践总结，创就《茶经》一书。

《茶经》分三卷十节，系统地总结了当时茶叶起源、生产、器具等各方面知识，开中国茶艺的先河。随着《茶经》的迅速普及，国人饮茶不再是如煮粥般杂放诸物，而是越来越关注茶本身的味道，更加清雅、更加讲究、更加具有仪式感。《茶经》的出现推动了唐宋茶道的盛行，并影响到唐及后世政治、经济、文化与生活的方方面面，成为世界三大茶书之一。

画中反映了唐代宫廷仕女品茶、饮酒的雅集场面，仕女所持为越窑青瓷茶具

香泉一合乳，煎作连珠沸。

——唐·皮日休

唐代饮茶方式与今日不同，多不用泡，而是煎煮。饮茶时，先将茶饼碾碎成茶末，起锅(鍑)煮水并时刻留意水沸的程度，一沸时“调之以盐味”，二沸盛出一碗水，将茶末投放到锅鍑中煎煮，再沸时将之前盛出的水倒回鍑内“育其华”。待茶汤煮得，均分众人，趁热饮下。想煮一锅好茶，风炉与茶鍑必不可少，《茶经·四之器》首言风炉与鍑，可见其重要性。

唐人饮茶风雅，烧水的火候颇为讲究。《茶经·五之煮》说：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”。唐诗中亦多有关于煮水的描述，比如“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱”(吕岩《大云寺茶诗》)；又如“香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起”(皮日休《茶中杂咏·煮茶》)。“虾眼”“蟹目”“鱼目”“涌泉连珠”等，描述了沸腾前水中气泡由小及大升腾的样子，“腾波鼓浪”时，水已经沸腾。有声有色的描述，虽不及今日温度计式的数值表述精确，但充满了灵动的诗意，回味隽永。

日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。

——唐·柳宗元

茶具中的茶臼呈浅盘状，内壁无釉，应作研磨茶末之用。唐代煎茶须先将茶饼碾碎成为茶末，才能入水煎制，因此臼、碾、磨等研磨工具便必不可少，爱茶的柳宗元也在《夏昼偶作》中写“山童隔竹敲茶臼”。

宋元时期延续了用唐代以茶末制茶的传统，茶臼等形象在宋元诗歌、壁画中屡见不鲜。待明清瀹茶之法兴起后，茶叶不再需要研磨饮用，茶臼便慢慢退场。不过，今天很多地方还保留了擂茶的传统，在擂茶的工具中，我们依然可以看到茶臼的身影。

更为常见的研茶工具当属茶碾。《茶经·四之器》中说“碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。”近来考古还发现了不少陶瓷质茶碾，可见有唐一代，茶道兴盛，以陶瓷、木石为材质的茶碾更便于使用和传播。

1987年法门寺唐塔地宫的发现，使珍藏了1000多年的皇室瑰宝重现于世。地宫中出土了一套完整的唐代宫廷茶具，是今天所知的年代最早、等级最高、配套最完整的宫廷茶具。地宫中还出土了《监送真身使随负供养道具及恩赐金银器衣物账碑》，详尽记载了供奉物品的品名等信息，其中便有一套精美的研磨工具：鎏金团花银碢轴和鎏金鸿雁纹银茶槽子。碢轴和茶槽子成套使用，用法与今日中药碾磨草药类似，上面是鎏金团花银碢轴，下面是鎏金鸿雁纹银茶槽子，富丽堂皇，代表了当时的最高水平。

——宋·杨万里

茶瓶又名汤瓶，加热或盛放热水之用。茶瓶一般鼓腹短流，最早可能与温酒斟酒的执壶混用，后来才慢慢从酒具中分离出来。陕西省西安市曾经出土一件唐代太和三年(公元829年)的瓷瓶，形制与执壶相似，底部墨书“老家茶社瓶”等字，可见至迟在中唐时期，这种执壶已经作为茶具专属茶瓶开始使用。

唐代煎茶时一般不需要茶瓶，《茶经》中也没有相关记录，但它却是晚唐兴起的点茶中不可或缺的一环。点茶时，先在瓶中煮水，下茶末在碗中，然后持瓶向碗中注水冲茶，适当击拂乃成。

点茶注水的工艺有点类似今天的手冲咖啡，注水时既要控制水流速度，又要控制水量，每次注水的多寡、轻重皆有讲究。原来执壶的流短，水量水速都不好控制，很难满足需求，于是流开始慢慢加长，茶瓶体量也逐渐减小，变得更加轻盈易于点注。

根据孙机先生的考证，中国国家博物馆所藏的白瓷茶具及陆羽像，茶瓶与茶鍑同出，“显示出当时正处在煎茶与点茶交替的时期”。一套小小的茶具，不仅让我们领略到唐代煎茶的风采，更略窥点茶的兴起，感受中国茶文化不断发展演进。

吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。

——日本·嵯峨天皇

1500年前，茶文化随着中华文化的传播，逐步走向世界。唐代，日本僧侣最澄、空海等人扬帆渡海，前来中国学习文化，并把中国饮茶的方法和茶树的种籽带回日本。

嵯峨天皇(810年一824年，年号弘仁)崇尚中华文化，喜好饮茶，他不仅下令种植茶树，而且留下了“吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹”的诗句。在嵯峨天皇的大力推动下，日本贵族中出现了模仿中国人品茶的风潮，因其年号“弘仁”，后人称为“弘仁茶风”。朝鲜新罗时代，全面输入中国茶文化，饮茶由上层社会、僧侣、文士向民间传播、发展，并开始种茶制茶。茶文化也由此发展成为东亚文化中的鲜明特征。

“陆羽泡的茶，听说名和利都不拿，他牵着一匹瘦马在走天涯。唐朝千年的风沙，现在还在刮。”其实穿越千年的何止风沙，更有中国人眷恋的那一口香茶。中国人爱茶，爱其清雅甘醇的品性、爱其余韵悠长的回味，还有埋藏心底念念不忘的家的味道，正如林语堂先生曾经写道：“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。”

作者简介：

杨玥，历史学博士，中国国家博物馆副研究员，主要从事展览策划实施、博物馆政策研究等工作，主持或参与多项国家社科基金重点项目、文化智库项目，曾发表《辽代墓志生肖图案的考古学观察》《洛阳地区北魏鲜卑、汉人墓葬比较分析》《北朝时期武川军政考略》等文章。

监制 | 肖静芳杨新华

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